大豆泥冰南庄名产屋檐下桂花酿官方网站

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大豆泥冰 屋檐下【食品业者登录字号-K-200039096-00000-6】
大豆泥冰在南庄要算阿妈级的产品了,只要向南庄乡的中年人提起大豆泥冰,几乎无人不知。张修维,因为怀念孩时常吃的大豆泥冰,便去找老邻居杨太太,拜託已退休的他传授製作大豆泥冰的秘诀。
传说中的美味冰品终于在现江湖,南庄乡民大人带着小孩均迫不及待地前来回味。而这独特口味的冰品也立即掳获游客的嘴,一传十,十传百,来南庄老街都非得嚐上一碗大豆泥冰不可。
所谓大豆即是花豆,张修维相当强调材料的品质,而买回来的花豆仍需先经过一番检视,在进行浸泡发涨
,经过一天一夜的浸泡后,需以热水川烫,去除生豆的味道,接着以糖水入锅熬煮。 张修维夫妇必须轮班司守锅炉前,不停搅拌锅中花豆,绝不能让花豆烧焦,由捡选花豆到熬煮完成共要 8 小时,煮好的花豆只是原料而
已,要製成花豆泥冰还得将一定比例的冰和花豆倒至特製的搅拌器中,把冰打至绵密状,且愈打愈有绵性,旦花豆仍维持完整颗粒,至此一碗碗绵密的大豆泥冰就可以上桌了!

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